ヨーグルティアレシピ 醤油麹の作り方

レシピ&チップス


塩麹と同じくらい、あると便利なのが醤油麹です。

醤油で調理するより、麹の甘味が加わって、とてもおいしくなります。

醤油の代わりに調理に使ったり、豆腐や納豆、大豆ごはんにかけて食べるのがおススメです。

醤油麹はホットクックでも作れますが、発酵時間が長くて、ホットクックを占拠してしまうので、わたしはヨーグルティアSで作っています。

材料

米麹200グラムバージョン

  • 米麹:200グラム
  • 醤油:200グラム
  • 水:100グラム

米麹300グラムバージョン

  • 米麹:300グラム
  • 醤油:300グラム
  • 水:150グラム

作り方

  • 容器を電子レンジで消毒する(600ワットで1分30秒)
  • 容器に材料のすべてをいれてよく混ぜる
  • ヨーグルティアSにセットして、60℃で6時間発酵させる
  • 混ぜてから冷蔵庫に入れる

使った食材&器材

醤油は勝間和代さんおススメのこちらを使っています。

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麹は、200グラム入りだとちょっと少ないけど、400グラムだと多いな~、と思っていたら、マルコメの300グラム入りを見つけました。

ヨーグルトメーカーはヨーグルティアSを使っています。

こちらにヨーグルティアSの記事も書いています。

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さいごに

麹の甘味と大豆の旨味がたっぷりの醤油麹は、そのまま食べるのがおいしいです。

醤油の代わりに豆腐にかけたり、納豆に使ったり、大豆ごはんにかけて食べたり、まずは、シンプルに味わってみてください。